Ugnspannkaka

Äntligen har jag lyckats ta fram ett recept på glutenfri ugnspannkaka som blir fluffig och släpper från formen, de tidigare försöken har bara resulterat i en deg-gegga som man sedan fått skrapa ur formen- men nu har jag alltså lyckats!!! 🙂

I torsdags åt vi ugnspannkaka till middag men innan vi högg in på pannkakan åt vi blomkålssoppa med bacon och riven ost på, perfekt nu när det är säsong för färsk blomkål och priset är bra.

Till ca 2 portioner
4 ägg
3 dl mjölmix, glutenfri
4 dl mjölk
1 tsk Fiberhusk
1 tsk bakpulver
lite salt
1 förpackning bacon (140 g), skivat eller tärnat

Mät upp lite mer än hälften av mjölken i en bunke och vispa ner mjöl, fiberhusk, bakpulver och salt. Vispa ner äggen ett i taget och tillsätt resten av mjölken, vispa tills allt blandats. Låt stå ca 10 min. Skiva baconet och fördela i en ugnsform (ca 35 x 25 cm), stek mitt i ugnen ca 10 min i 220 grader. Häll sedan på pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen, ca 30 min till.

Svamp Crêpes

Vi som många andra barnfamiljer äter pannkakor säkert en gång i veckan och därför kan det vara gott med något alternativ till dom vanliga pannkakorna med sylt och grädde.  Dom här crêpesen gjode jag med färska champinjoner och torkade trattisar som fick svälla i lite varmt vatten, men det går bra med vilken svamp som helst!

Till 2 personer8 st glutenfria pannkakor

Fyllning:
1/2 liter skuren, färsk svamp eller motsvarande torkad
1/2 liten gul lök
2 msk smör
1 msk maizena
1 dl cream fraiche
2 dl grädde
lite, lite muskot
salt
vitpeppar
1-2 dl riven lagrad ost

Smörj en stor ugnsfast form. Hacka eller riv löken mycket fint. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Stek svamp och lök i smör i en tjockbottnad kastrull. När vätskan börjar försvinna strör du mjöl över svampen, sänker värmen och späder med grädde eller mjölk. Låt såsen småputtra i minst 10 minuter. Rör ner creamfraiche och smaka av med muskot, salt och peppar. Låt småputtra till stuvningen har tjocknat. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Lägg upp fyllning på en pannkaka och rulla ihop, lägg rullen med skarven nedåt i den smorda formen.
Häll resten av fyllningen över crêpesen och strö över riven ost. 
Gratinera i ugn 225 grader till de fått fin färg, cirka 15-20 minuter.

Bovetepannkakor

När den glutenfria mjölmixen var slut här hemma efter pizzabakning och brödbakning så kom jag på att jag läst och hört om pannkakor på bovete. Testa kan man ju alltid, och det är jag glad att jag gjorde! Dom här pannkakorna var godare än dom som görs på mjölmix och påminner mer om ”vanliga” pannkakor gjorda på vetemjöl. Så nästa gång det ska stekas pannkakor, testa dom här! 🙂

Till ca 2 pers
1,25 dl bovetemjöl
3 dl mjölk
1 ägg
0,25 tsk salt
0,25 tsk socker

Mät upp hälften av mjölken och vispa ner bovetemjöl, salt, ägg och socker. Tillsätt resten av mjölken och rör ihop till en jämn och klumpfri smet. Grädda pannkakorna på medelstark värme. Servera med sylt och grädde.

Glutenfria pannkakor

Till lunch gjorde jag glutenfria pannkakor. För enkelhetens skull fick hela familjen äta glutenfria eftersom jag inte orkade göra dubbla smetar och ha en stekpanna till varje sort, och vi blev glatt överraskade alla tre – jättegoda och smakade som vilka pankisar som helst *glad* När jag fick beskedet om glutenintolerans var pannkakor nämligen en av dom saker jag trodde att jag skulle få ta farväl av, iaf den här goda ”vanliga” smaken av pannkakor. Jag var helt säker på att dom inte skulle smaka gott och dessutom vara sladdriga och konstiga. Men tänk så fel jag hade – vilken tur! 🙂

10-12 tunnpannkakor
2 ½ dl mjölmix
6 dl mjölk
3 ägg
1/4 tsk salt

Mät upp hälften av mjölken i en bunke och rör ner mjölmixen och salt till en klumpfri smet. Vispa sedan ned ett ägg i taget och tillsätt därefter resten av mjölken. Värm upp en stekpanna och stek pannakakora på medelstark värme, rör om i smeten då och då eftersom mjölmixen lätt sjunker till botten.
Servera med tex sylt och grädde, eller en klick smör och strösocker.