Blåbär och hallon muffins

Till sommarfesten på dagis önskade dottern något gott att ha med i fikakorgen så valet föll på blåbär- och hallonmuffins. Lill-bagaren fick själv sköta rörandet, mätandet och vägandet, och oj vad hon var stolt över att hon kunde själv! Sommarfesten var väldigt lyckad och toppenfint väder fick vi. Muffinsen intogs på picknickfilten i gröngräset i skuggan. Till barnens lycka fick de glass i fiskdammen

12 muffins:
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg, gärna ekologiska
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk fiberhusk
2 dl blåbär och hallon

Rör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Häll upp smeten i muffinsformar, fyll dem till drygt hälften. Lägg på blåbär och hallon. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, i ca 12 min.

Tårta vs Tårta

*** Uppdaterat 120529: Låter man det gå ett dygn, eller mer, kan man rösta flera gånger :-)

Coop har en tårttävling vid namn Tårta vs Tårta och jag har skickat in två av mina tårtor – klicka på bilderna nedan för att komma till Coops hemsida och RÖSTNINGEN!
Blir jätteglad för alla röster jag kan få!

Jordgubbsdröm

Chokladmoussetårta

Plockmat och födelsedag

Hemma hos oss får alltid den som fyller år välja vilken mat denne vill ha till middag, och igår var det ju min tur att fylla år! 
Även om det är jag som beslutar om maten varje dag annars så blir det lite speciellt just när man fyller år och eftersom vi alldeles för sällan äter plockmat så föll valet på det! Tycker det ser så fantastiskt gott ut när allt är upplagt på fina fat och man kan ta lite av varje. Dagen till ära festade vi till det med en flaska bubbel – är det födelesedag så är det

På faten hade vi:
- Lufttorkad skinka
- Rökt skinka
- Miniköttbullar från Scan
- Avokadohalvor med räkor, majonäs och citronpeppar
- Ölkorv
- Babybel ost
- Camembert President i portionsbitar
- Ekologisk Castello, grönmögelost
- Mini plommontomater
- Marinerad fetaost och gröna oliver på pinne

Till efterrätt blev det jordgubbar, blåbär och vaniljglass – gott gott gott!!

Jordgubbsmoussetårta på kladdkakebotten

Den här tårtan gjorde jag i helgen när vi hade födelsedagsfirande för mig och min tvillingbror, vi fyller 26 år idag så hipp hipp hurra och grattis till oss! :-)

Tårtan blev underbart god och precis som jag tänkt mig!
Den kommer bli snäppet godare med solmogna svenska jordgubbar men de spanska som jag använde var helt okej de med. Kunde inte motstå att köpa de härliga amerikanska jätteblåbären heller! Kanske man ska plantera en buske i trädgården? Visserligen har vi mängder av blåbär i skogen men det kan ju vara skoj med en annan variant av dem

12-14 bitar
Botten
100 g smör
3 dl strösocker
1½ dl glutenfri mjölmix, eller maizenamjöl
2 ägg
4 msk kakao
2 msk vaniljsocker
½ krm salt

Moussen
0,5 liter färska jordgubbar
5 st gelatinblad
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde

Börja med att göra kladdkaksbotten.
- Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner alla ingredienser, ta äggen sist, i smöret och rör om till en jämn smet.
- Använd en form med löstagbara kanter, ca 24 cm, och kläm fast ett bakplåtspapper i botten, smöra och bröa kanterna med glutenfritt ströbröd. Häll ner smeten i formen.
- Grädda mitt i ugnen, ca 25 min, i 170 grader. Låt svalna, ställ gärna in kakan i kylen så den blir riktigt kall innan moussen läggs på.

Gör nu jordgubbsmoussen, läs igenom stegen nedan innan du börjar.
- Blötlägg gelatinbladen, ca 5 min.
- Mixa jordgubbarna till en slät puré med stavmixer eller i en mixer.
- Vispa ihop äggulor och florsocker i en bunke.
- Vispa grädden i ytterligare en bunke, den ska vara ganska lös, precis så grädden blir toppig när man tar upp visparna.
- Lägg över jordgubbspurén i en större bunke.
- Värm ca ½ dl av purén i en kastrull och ta sedan av plattan, lägg ner gelatinbladen och rör om tills de smält. Häll tillbaka den varma blandningen i resten av purén, se till att röra hela tiden för att undvika klumpar.
- Rör ner äggblandningen i purén.
- Vänd sedan ner 1/3 av grädden och vänd försiktigt om tills allt blandat sig, vänd därefter ner resten av grädden – rör inte för mycket, moussen riskerar då att bli grynig.
- Lossa kanten på formen till kladdkaksbotten och diska så att smör och ströbröd försvinner.
- Sätt tillbaka kanten på formen och häll ner moussen. Släta till ytan med en slickepott eller tex. en kniv.
-Låt stå i kyl minst 4 timmar.

- Lossa därefter försiktigt på kanten på formen, dra eventuellt en kniv runt kanten för att få moussen att släppa.
- Garnera efter egen fantasi och tycke och njut!

Nytt i Köket!

Idag fick jag hem det senaste tillskottet i det Glutenfria Köket, nämligen en glassmaskin!!! Åhhh va kul och gott det ska bli med hemgjord glass Är det någon av er som har en glassmaskin?

Grillat högrev med potatisskivor och coleslaw

När man tänker på högrev dyker bilden på en god gryta upp i huvudet, men så här inför grillsäsongen vill jag tipsa om lite nytänkande – GRILLAT högrev Ingen direkt fast food, om man räknar in kokningen av köttet i tiden, men stunden på grillen gick snabbt, max 5 minuter! Kan verkligen rekomendera detta, jättegott Och har man inte tid att koka köttet samma dag, gör det dagen innan så är middagen nästan klar sen!

Till 4-5 personer
ca 1 kg högrev i bit
2 liter vatten
1 tärning köttbuljong (kolla så den är glutenfri!)
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 msk soja, Mrs Chengs
½ tsk sambal olek (kan uteslutas)
grillkrydda, lökpulver, salvia

Glaze
1,25 dl olivolja
2 msk ketchup
1 msk honung
2 rosmarinkvistar, hela
salt, grillkrydda, lökpulver, svartpeppar

Potatisskivor
ca 800 g potatis
ca 0,5 dl olivolja
chilipulver, grillkrydda, vitlökspulver, salt

Lägg köttet i en stor gryta och häll på vattnet, fyll ev på lite till om vattnet inte täcker (lite av köttet kan sticka upp över ytan). Tillsätt buljongtärning, tomatpuré, soja, vitlök i skivor och sambal olek, om man vill. Krydda efter eget tycke och smak med grillkrydda, lökpulver och salvia. Koka upp och låt sedan puttra på svag värme under lock i ca 2 timmar. Ta upp köttet och låt svalna, lägg sedan in köttet i kylen.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär i centimetertjocka skivor. Blanda olja och kryddor i en bunke, smaka av styrkan som du själv vill ha den. Häll ner potatisskivorna och rör runt. Lägg över på bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen i ca 25 minuter, vänd på potatisen efter halva tiden.

Rör ihop ingredienserna till glazen och smaka av med kryddorna.
Ta fram köttet 30 min innan grillningen. Plocka upp rosmarinkvistarna ur glazen. Skär köttet i tjocka skivor, ca 2 cm, grilla sedan i 3-4 minuter, ta upp på ett fat och pensla med glazen på båda sidor, lägg tillbaka köttet på grillen och låt ligga i någon minut – passa så det inte bränns!

Lägger inte ut något recept på coleslaw då jag inte lyckats få till den precis som jag vill ha den så köp antingen färdig eller testa er fram. Är det någon som sitter inne på det perfekta coleslaw receptet – dela gärna med er!

Blåbärsparfait

Parfait är en typ av glass som innehåller mestadels grädde, den är alltså mäktigare än vanlig glass vilket kan var bra att komma ihåg när man beräknar mängd och lägger upp portioner. Denna variant med blåbär var en riktig hit!
På bilden har jag rört ner blåbären i smeten innan frysningen men nästa gång kommer jag ha dem som garnering istället därför har jag även skrivit så i receptet, men testa gärna att rör ner dem i smeten om ni vill. Receptet kan enkelt dubblas eller halveras för att passa antal portioner.
Testa även den goda moccaparfaiten också

4 portioner
2 äggulor
2 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
½ burk liten blåbärspuré (barnmat), ca 63 g

Garnering:
50 g blåbär, färska eller halvtinade
Vit choklad, hyvlad

Vispa äggulor och socker pösigt, rör ner blåbärspurén. Vispa grädden i en annan bunke. Vänd ner grädden i äggsmeten och rör försiktigt tills allt blandats. Häll upp smeten i en bunke och låt stå i frysen minst 4 timmar. Ställ fram i kylen ca 15 min innan servering. Garnera med blåbär och hyvlad vit choklad, lättast är att hyvla med en potatisskalare – men akta fingrarna!

Lemon curd tårta med jordgubbar på mandelbotten

Den här tårtan gjorde jag till Valborgsmässoafton och sen smakade verkligen sommar! Dottern var inte lika förtjust men åt upp jordgubbarna på sin bit och grädden, lemon curden rynkade hon näsan åt Så nästa gång denna lagas kommer jag även göra en barnvänligare tårta också! Jag gjorde lemon curdn själv från grunden, det var absolut inte svårt utan det tog bara lite tid över vattenbadet, om ni väljer att köpa färdig på burk så kolla nog på innehållsförteckningen då den färdiga varianten ofta innehåller vetestärkelse!

Tårtan
8-10 bitar
- Botten:
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

- Garnering
1½-2 dl lemoncurd (kolla så den är glutenfri, eller gör egen)
Färska jordgubbar, ca 1 liter

Riv mandelmassan på ett rivjärn, tillsätt ägget och äggvitorna och rör ihop till en smet, det gör inget om det är några mindre klumpar kvar. Smöra en springform, ca 24 cm i diameter, och häll ner smeten. Grädda på andra falsen nedifrån, 175 grader i ca 20 min. Låt svalna.
Bred på lemon curd och fördela jordgubbarna över tårtan, servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Hemgjord Lemon curd
2 citroner, gärna ekologiska
2 äggulor
1 ägg
2 dl socker
100 g smör

Tvätta citronerna och riv skalet fint på ett rivjärn, dela på citronerna och pressa ur juicen. Vispa ihop äggulor, ägg, socker, citronsaft och citronskal i en bunke så att allt blandas. Värm krämen i vattenbad, ställ ner skålen i en kastrull (lättast är om skålen är lite större än kastrullen) med hett vatten i, det får inte koka. Rör om  tills krämen tjocknat, det tar ca 15 min. Häll upp krämen i en väl rengjord burk och låt svalna. Lemon curden håller ca 1 vecka i kylen, passar även bra att ha på mackan och som smaksättning i olika bakverk och tårtor.

Nya bröd i frysdisken från Semper!

För några veckor sedan fylldes frysarna i butikerna upp med nyheter från Semper, alltid roligt med lite nytt och variation! Blev tillfrågad att testa deras nya bröd och mitt val föll på Fröfrallor och Mörkt med fullkorn.

Mörkt med fullkorn var ett gott och smakrikt bröd som jag testade med ägg och kaviar på. Ett stort plus var att brödet inte var kladdigt och fastnade i tänderna som vissa glutenfria bröd gör, även de stora skivorna var bra! 
 

Fröfrallorna var luftiga och jättegoda, de passade perfekt till leverpastej och gurka. Lagom mycket frön i och inte massa mjöl runt om. Goda!

Semper har just nu ett erbjudande på Facebook som ni inte får missa, klicka på länken nedan och få en kupong – ta 2 bröd betala för 1!
http://www.facebook.com/semperglutenfritt/app_206815426090913

 

Trerätters meny: Avokadomousse – Baconlindad örtfilé – Ostkaka

Efter att ha bläddrat och läst alla recpt i min mormors gamla receptpärm med handskrivna lappar så föll valet på hennes avokadomousse och den baconlindade fläskfilén med örtfyllning till helgens meny. Receptet på hemmagjord ostkaka har jag hittat i en av alla mina kokböcker och har länge varit sugen på att testa, så valet till efterrät var enkelt!

(Klicka på bilden för att komma till receptet)

Förrätt – Avokadomousse

Varmrätt – Baconlindad fläskfilé med örtfyllning

Efterrätt – Ostkaka

Smaklig måltid!